动物胶是一种传统的食品添加剂，广泛应用于美国的烹饪和餐饮业。它由动物的结缔组织提取，常用于增稠、稳定和增强食物质地。以下是一些常见的动物胶配方及其用途。
1. **明胶**：明胶是一种透明、无味的动物胶，主要从猪皮或牛骨中提取。它常用于制作果冻、慕斯、冰淇淋和糖果。制作果冻时，可以将明胶与冷水混合后，加热至完全溶解，然后加入果汁或其他调味料，冷藏后即成美味的果冻。
2. **阿胶**：阿胶是一种传统的中国补品，但在美国的糕点中也开始流行。它通常用于制作营养丰富的甜点，如阿胶糕。制作时，将阿胶片浸泡到温水中直至软化，与蜜糖和其他坚果混合，冷却后成型即可。
3. **鱼胶**：鱼胶是从鱼鳔中提取的，适合用于制作高档果冻和奶油。它的熔点相对较低，因此在烹饪时需要小心控制温度，以免过早凝固。苹果或柠檬汁与鱼胶结合，可以制作出清新的果酱。
4. **卡拉胶**：虽然主要来源于海藻，但有时会归类于动物胶。卡拉胶常用于乳制品和植物基食品中，能增强产品的稠度和稳定性。
在美国，动物胶不仅仅是烹饪的食材，它更是传统与创新结合的产物，体现了美国多元饮食文化的精髓。